GOUTERGALLERY

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Tuber aestivum (weißer Sommertrüffel) kostet in Italien nicht mehr als 20 EUR/100g. Gern kommen schwarze Perigord- oder weiße Alba-Trüffeln (Tuber magnatum) zum Einsatz. Schmackhaftere Ballaststoffe kommen eher selten auf den Teller. Die Schweine spüren für die Sucher dann die Trüffel auf, wobei inzwischen auch öfter trainierte Hunde zum Einsatz kommen. Trotzdem sind die Inhaltsstoffe der Trüffel interessant und sollen deshalb nicht unerwähnt bleiben. In der Ernährung spielen deshalb die Inhaltsstoffe des Öls vermutlich die größere Rolle. Wegen des klangvollen Rufs des Edelpilzes sind sich Hersteller aber nicht zu schade, immer neue und einfallsreiche Umschreibungen für diesen Umstand zu erfinden. Schon bestes Olivenöl schlägt für den Hersteller kostenintensiv zu Buche, noch dazu die Trüffeln selbst. Hier kann gerade noch der Aromaträger als Qualität durchgehen, falls der Hersteller darauf Wert legt. Hochwertige Pflanzenöle wie Olivenöl sind bekanntermaßen gesünder als minderwertige Produkte. Dafür wird edles Speiseöl - meist Olivenöl - moderat erwärmt und der Pilz fein geschabt eingelegt.

Mit 2µg Vitamin D und seinem Vorkommen in der sonnenarmen Periode - die Perigord-Trüffel wird in der Zeit von Dezember bis März geerntet - kommt dem Pilz außerdem eine Bedeutung bei der Versorgung mit dem Sonnenvitamin zu: 20-40% Abdeckung des Tagesbedarfs eines erwachsenen Menschen. Offa (ferner) wünsch i, Bianchetti daß, wer si’in mein Sessel dau (da) setzt, nimma afstehin koa, Trüffelsuche bis i’s will. In meinem Delikatessengeschäft "Delikroat" in der Neubaugasse in Wien biete ich Ihnen die besten Delikatessen aus Kroatien . Für eine große Knolle habe ich ungefähr sieben Euro bezahlt, Europäische Wintertrüffel weshalb ich gleich drei gekauft habe. Vor allem nicht in Trüffelpralinen aus dem Supermarkt für 3,99 Euro. Im Supermarkt und zu günstigen Preisen ist das künstlich aromatisierte Trüffelöl zu finden. Die zu Püree verarbeitete Kartoffeln einfach wie gewohnt mit Butter und Muskat verfeinern und zuletzt mit ein paar Tropfen Trüffelöl verfeinern. Dazu reichen schon wenige Tropfen. Der Klassiker sind Pastagerichte, denen Sie mit ein paar Tropfen Trüffelöl das besondere Aroma verleihen. Innerhalb kurzer Zeit gibt die Trüffel ihr Aroma an das Öl ab. Neben Perigord- und Alba-Trüffeln dürfen sich weitere Pilze der Bezeichnung „echte Trüffel" erfreuen - und jeder trägt ein eigenes Aroma ins Öl ein!

Natürliche Einflüsse wie Regen oder Trockenheit verändern das Aroma der Pilze. Wenn Sie einen speziellen Wunsch zur Grösse oder Form der frischen Pilze haben, nutzen Sie bitte die Bestellnotiz an der Kasse. Wenn Sie auf der Suche sind nach echtem Trüffelöl, achten Sie auf Bezeichnungen wie „Trüffelaroma" oder „naturidentische Aromastoffe". Sogar dann, wenn sie aus derselben Region stammen. Im Gegenteil: Es haben sich Köche und Verbraucher von dessen Verwendung abgewandt, weil das Geschmackserlebnis an das von Trüffelöl aus echten Trüffeln nicht heranreicht. Der Verbraucher schützt sich durch Wissen und kauft teures Trüffelöl am besten beim vertrauenswürdigen Anbieter. Dort saß er mit dem Henker, dem Mörder und dem Abdecker wortlos beim Wein und würfelte; da öffnete sich die Tür, und herein trat, in einer Kleidung aus grober Leinwand: die Kurfürstin. Und schließlich folgt der Geruchssinn: Das Aroma der Trüffel besteht aus einer Bandbreite einfacher Wahrnehmungen verschiedenster Intensität und Weite. Das erdige Aroma der Trüffeln harmoniert exzellent mit Kartoffeln, deren Name auf die italienische Bezeichnung „Tartuffo" für Trüffel zurückgeht. Der Name der Schokospezialität geht auch hier auf das Aussehen und die Ähnlichkeit zum Edelpilz zurück. Gute Trüffelöle sind kostspielig, da die Verwendung vom Öl günstiger ist als die Verwendung vom Edelpilz.

Diesem Öl ist kein Pilz nahe gekommen. Dazu geben Sie das Öl gemeinsam mit etwas geriebenem Parmesan auf die gekochten Nudeln. Etwas günstiger und von etwas geringerer geschätzten Qualität ist das Trüffelöl aus Bruchstücken und Schalen. Und sie hörte ihn beten zu Gott, daß Gott ihn möge einst etwas Exzellentes prästieren lassen. Ähnlichkeit mit dem Märchen nicht verkennen, die Armuth und Frömmigkeit des Mannes, wozu der Gegensatz in der Frau angedeutet ist, die Reichthümer wünscht und ihn zu der Reise nach Dwarka antreibt: die Zusammenkunft mit dem Gott Chrisnen (obgleich diesmal umgekehrt der Arme gegangen kommt) der seine arme Gabe gern empfängt und davon ißt. Gegen die Entrichtung einer festen Gebühr von 50 Pfennig kann die Abgabe einer Dienstdepesche, deren Abfassung den Bahnbeamten zu überlassen ist, beansprucht werden, und gegen eine gleich hohe Gebühr erfolgt die Nachsendung der gefundenen Gegenstände ohne Rücksicht auf Anzahl, Gewicht und Entfernung. Das köstliche Aroma echter Trüffeln ist derart durchdringend, dass es kein Geiz ist, der Starköche veranlasst, den Pilz hauchdünn gerieben auf das Gericht zu geben. Kein Land hat dies bisher getan, und Trüffel werden oft fälschlicherweise als "Magic Mushrooms" bezeichnet, was dazu führen kann, dass Sie einen Brief vom Zoll erhalten.