GOUTERGALLERY

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Je ne sais pas comment la coiffer, Monsieur. Laissez-moi les couper, monsieur Montarès, vous aurez un modèle à la mode, supplie Bouchette. Bouchette et moi, nous sommes sages devant la même image. Enfin il fut devant le Ver Meer, qu’il se rappelait plus éclatant, plus différent de tout ce qu’il connaissait, mais où, grâce à l’article du critique, il remarqua pour la première fois des petits personnages en bleu, que le sable était rose, et enfin la précieuse matière du tout petit pan de mur jaune. Confortablement installés en deux fauteuils face à la scène qui représente l’esquisse de ma Jeunesse, du rose, du blanc, l’idylle pure d’un corps ignorant sa nudité avec le satin le pressant de son enveloppe, nous ne sommes plus que deux hommes assagis, très blasés, très loin de la servitude mondaine qui nous a enseigné le respect de la femme. Le chien vient nous rejoindre, silencieux, héraldique, terriblement sournois. J’ai un ami à dîner, nous ne serons pas en tête à tête et, telle Cendrillon, vous rentrerez dès minuit.

Ce costume, pas un vêtement mais une application artistique d’une étoffe sur un nu, est une création d’Alex, de mon ami Alex, de chez Dœuillet, le grand habilleur de poupées parisiennes et du monde entier. Pourtant, ce qui est certain, c’est que le poisson ainsi traité a de fervents amateurs, et c’est ce qui nous a obligés à le mentionner. Il dit que nous sommes tous des dépravés ou des fous. D’ailleurs nous serons de retour pour les classes de l’après-midi ; ainsi nous pourrons bien dire que nous avons été à l’école. S’il ne connaît pas le nom des fioles, il sait très bien que je n’ai pas les moyens de me les offrir. Il faut que je me trouve chez nous pour le dîner, s’il revient à cette heure-là. J’entre dans cette pièce tendue de perse rose où le divan est très étroit, le miroir très large, où toutes les torchères sont allumées à cause des faux jours du dehors. Le prix de la truffe d'été est beaucoup plus bas que celui de la truffe d'hiver ou de la truffe noire, car elle est plus facile à produire et à récolter. Elle lui lèche les pieds comme la marée montante du désir, ou Sirloup, le respectueux courtisan, de plus truffes noires en tranches et huile de truffe blanche plus l’agent de liaison.

De tant qu'il y auoit ia plus de temps passé, d'autant, &c. La chevelure est superbe mais mal soignée, le brun fauve de cette nappe est huileux par place ; on devine que la jeune femme n’a pas le temps de les brosser tous les jours. Il ne s’occupe de rien de ce qui est la vie parisienne. Une autre soif lui était venue, celle des femmes, du luxe et de tout ce que comporte l’existence parisienne. Une odeur forte et peu agréable rappelant un peu celle de la levure de bière lui fait donner en Bourgogne l’épithète de truffe fouine, et l’on en distingue deux formes, la grosse et la petite, suivant les dimensions soit de la truffe entière, soit des verrues pyramidales qui décorent la surface. Dans le mien, d’atelier, ma chère petite, on a le respect de la beauté sous toutes ses formes. Sous la lumière, le satin se teinte de rose et d’or, a le ton d’un marbre chaud du soleil de l’été. Le corps, droit, moulé très exactement dans un fourreau de satin blanc, plie à peine sur la hanche gauche où se noue le vêtement en écharpe.

Si elle doit être cuite entière, son blanchissage doit être d’au moins une demi-heure et sa cuisson se fait également dans un Blanc, après avoir pris le soin d’envelopper la tête dans une serviette pour pouvoir la retirer facilement. Au moment de servir, passer la pointe d’un petit couteau entre les morceaux pour les séparer ; poser la plaque un instant sur une serviette trempée à l’eau chaude, pour détacher la gelée du fond ; dresser sur plat bien froid. Avec le fonds de braisage, préparer une sauce Romaine ; additionner cette sauce de cerises au vinaigre, de pruneaux dénoyautés, et de chocolat dissous à l’eau : celui-ci ne s’ajoute à la sauce qu’au dernier moment. Mais cette affirmation ne semblait pas impliquer qu’elle ne me crût pas menteur et l’épiant. Voyons, Montarès, que signifie cette mystification, chez Carlos Véra, hier ? Sans compter que les voisins auraient voulu intervenir, en exceptant ce bon Carlos Véra, plus porté sur le mélange guide ultime des truffes alcools que sur celui des nuances de chevelures féminines. Ça s’éternise. Francine, derrière le paravent, me fait signe, car elle ne pense pas qu’on ait à prendre plus de précaution avec celle-là qu’avec les autres.