GOUTERGALLERY

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Le traditionnel Marché aux truffes et au safran de Touraine se tiendra cette année le jeudi 29 décembre à l’hôtel de ville de Tours (Indre-et-Loire). 4° Les dévorants, qui, doués d’un appétit dont ils cherchent à dissimuler l’étendue, se hâtent de jeter dans leur estomac une première victime pour apaiser le feu gastrique qui les dévore, Truffe noire du Périgord et servir de base aux divers envois qu’ils se proposent d’acheminer pour la même destination. « L’histoire si intéressante de ce précieux aliment, dit-il, ne saurait s’écrire aujourd’hui sans recourir à Charles de l’Escluse qui, par le seul fait d’avoir popularisé le plus riche présent que le Nouveau Monde ait offert à l’Ancien, mérite de prendre place parmi les bienfaiteurs de l’humanité. Toute la moralité de ses œuvres a consisté à ne jamais donner tout à fait raison ni tout à fait tort à aucune des vertus ou des vices que personnifient ses acteurs. Paul Stengel, trufficulteur à Montaren insiste sur le fait que les produits sont 100% naturels et locaux

Pierre Cugnières demandait entre autres choses que le vassal félon fût puni par le seigneur et non par l’Église, sauf la pénitence qui viendrait après ; qu’un seigneur ne fût pas excommunié pour les fautes des siens ; que le juge ecclésiastique ne forçât pas le vassal d’autrui par excommunication à plaider devant lui ; que l’Église ne donnât pas asile à ceux qui échappaient des prisons du roi ; d’autre part que les terres acquises par le clerc payassent les taxes et retournassent à sa famille, au lieu de rester en mainmorte, que le clerc qui trafiquait ou prêtait fût sujet à la taille, qu’un roturier ne donnât moitié de sa terre à son fils clerc, s’il avait deux enfants, etc. « Considérai en moi-même que nulle espérance n’étoit que aucuns faits d’armes se fissent ès partie de Picardie et de Flandre, puisque paix y étoit, et point ne voulois être oiseux ; car je savois bien que au temps à venir et quand je serai mort, sera cette haute et noble histoire en grand cours, et y prendront tous nobles et vaillants hommes plaisance et exemple de bien faire ; et entrementes que j’avois, Dieu merci, sens, mémoire et bonne souvenance de toutes les choses passées, engin clair et aigu pour concevoir tous les faits dont je pourrois être informé touchants à ma principale matière, âge, corps et membres pour souffrir peine, me avisai que je ne voulois me séjourner de non poursuivre ma matière ; et pour savoir la vérité des lointaines besognes sans ce que j’envoyasse aucune autre personne en lieu de moi, pris voie et achoison (occasion) raisonnable d’aller devers haut prince et redouté seigneur messire Gaston comte de Foix et de Berne??

Les Maures connaissaient également la truffe et le grand médecin arabe Avicenne la recommandait aux malades. La Truffe noire du Périgord est célèbre depuis l’Antiquité, même s’il a fallu attendre Brillat-Savarin pour lui donner ses véritables lettres de noblesse. Son goût est finement poivré et rappelle les odeurs déjà citées. Ce petit article, fort judicieux et plein de précieuses observations, dénote chez l’auteur un goût et un sens très artistes, mais trahit une irritation, hors de propos à l’égard d’une chose qui n’a, au fond, aucune importance, aucune valeur. Parfum très fort alliacé. J’étais seul un jour à Paris et fort préoccupé, quand le premier vint frapper à la porte de mon cabinet. Il est donc utile de pouvoir lui indiquer leur ancienneté, leur importance ainsi que leur apparence. » On juge d’après cela quelle importance prenaient pour ce bon peuple, si sensible, les « événemens de famille, » tels que la naissance d’un dauphin. On convient généralement qu’on ne mange nulle part d’aussi bon potage qu’en France, et j’ai trouvé dans mes voyages la confirmation de cette vérité. « Art. L. 514-1. - Les propriétaires, tels qu’ils sont désignés sur les documents cadastraux, d’une parcelle boisée contiguë à une autre parcelle boisée, classée au cadastre en nature de bois et d’une superficie totale inférieure à quatre hectares, bénéficient d’un droit de préférence en cas de vente de cette parcelle et de cession de droits indivis ou de droits réels de jouissance relatifs à celle-ci

Servir à part une sauce aux Câpres à l’anglaise. 156 - page 227 - Benoît XII avoua en pleurant aux ambassadeurs impériaux, etc. Tra la la, Tra la la, etc. Si je ne vous trouve pas, respectueusement, sans mélancolie comme sans rancune, j’attendrai l’heure de votre fantaisie… Comme ses favoris, sa mélancolie passa du bleu au noir. Il se présente en trois variantes : bleu du Pelvoux, bleu du Briançonnais et bleu de l'Olan. En Suisse la truffe est déjà bien présente à l’état sauvage. A la confluence de l'Aille et l'Argens, un pont qui a été bâti présente la curiosité unique en France d'enjamber 2 fois la même rivière, l'Aille. Faites bouillir la crème fleurette et, hors du feu, ajoutez en trois fois le chocolat coupé en petits morceaux. Trois quarts d’heure à peu près, Mademoiselle. J’ai pris le train de trois heures… Vous m’avez fait tout à l’heure des reproches qui m’ont été sensibles et que j’ai trouvés justifiés