GOUTERGALLERY

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Consulté par Auguste, il lui conseilla d’abdiquer et de rétablir la république ; mais son avis ne fut pas suivi. Quant à toi, ma fillette, comme je ne veux pas te séparer de ton cher ami et que je sais que ma fille t’aime beaucoup, je te prends aussi au château et je t’engage, tout en soignant Porcinet, à apprendre tout ce qui te sera nécessaire pour devenir un jour la femme de chambre d’Edwige. J’entends dire beaucoup de choses des aristocrates, j’en lis beaucoup, et je sais que la plupart des gens les détestent mais je ne suis en aucune façon certain que je sache ce que c’est qu’un aristocrate. Les pommes de terre étant cuites, retirer la pulpe de l’intérieur de façon à obtenir une sorte de caisse ; remplir ces caisses de Soubise au currie ; les ranger sur le plat de service et dresser le ris de veau grillé dessus. Braiser le ris ; le détailler en escalopes et le reformer sur un plat à gratin beurré, en intercalant chaque escalope d’une cuillerée de sauce Duxelles, réduite. Entourer de petits champignons cuits ; couvrir de sauce Duxelles ; saupoudrer de chapelure ; arroser de beurre fondu et gratiner vivement

» Aussi ne prenait-il aucun soin de mettre les gens à l’aise et les réceptions des Tuileries ressemblaient plus à des revues qu’à des réunions mondaines. ’y suis obligé pour d’autres choses à Ravensnest ; mais qui donc supposera qu’à cause d’une pareille imposition, j’irai me défaire d’un domaine qui a été dans ma famille depuis cinq générations ? Il eût été bien couché dans la boue d’une ornière ; il s’y fût endormi, ivre et idiot comme tant d’autres. Des yeux habitués à voir vite et bien sont toujours fixés sur ce point. Non point qu’il ne soit apte à s’assimiler tous les rôles : il trouve tout simple d’être empereur et traité de Majesté. Une femme de chambre de l’impératrice note qu’elle dut se faire coiffer à cinq heures du matin et rester ensuite immobile, pour ne point déranger l’échafaudage de ses coques et de ses plumes, en attendant l’ordre de prendre son service

Le long des grilles s’étendent les bâtimens qui servent de postes aux agens de l’octroi, aux pompiers, aux employés divers que nécessite le service intérieur. Ce service est dirigé par un employé assermenté du poids public et par quatre ouvriers qui versent un cautionnement, car ils sont responsables des dégâts que peut entraîner la manutention des pièces. On n’y ajoute pas d’eau, car les pièces paient d’après la jauge; mais on fait le vin, c’est-à-dire qu’on mêle ensemble les produits de différens crus de façon à obtenir un seul type, c’est le mot consacré. La bonne eau-de-vie, celle qui est réellement obtenue avec du vin, qui nous est envoyée par le pays de Cognac, n’a que 41 degrés; mais parfois il arrive, à cause d’une fabrication trop rapide ou trop récente, qu’elle reste verte et rêche. Madère n’exporte pas mille pièces de vins par an ; on sait cependant combien il se boit de vin de ce nom : c’est Cette qui en fournit le monde entier. Quand on veut faire du bon vin de Bordeaux ordinaire, on prend deux pièces de vin de Blaye, vin rouge, sain, mais plat, deux pièces de ces petits vins blancs qu’on appelle vins d’entre deux mers et qui sont récoltés aux environs du bec d’Ambez, et une pièce de vin de Roussillon

Carpentras est depuis des décennies le plus important marché de France, tant par la quantité que par la qualité de ses truffes et le respect des normes. Il est en effet possible de créer des truffes fraîches en laissant infuser dans la crème avant confection de la ganache, de multiples ingrédients qui vont ainsi transmettre leurs arômes à la crème et donc à la Truffe noire du Périgord. Pomerol. Ces vins riches, puissants en arômes comme en structure, denses et veloutés en bouche "collent" avec la plupart des gibiers et les Truffes noires et blanches fraîches, dont on retrouve les arômes dans le vin. De toutes les nouvelles que vous me donnez, celle que mesdames les princesses de Prusse et Ferdinand avancent heureusement dans leurs grossesses me fait le plus de plaisir. Sa rareté en fait un article recherché, ce qui en fait un excellent investissement pour ceux qui cherchent à ajouter une saveur unique à leur répertoire culinaire. Au- jourd’hui il ne se fait pas de plats d’argent d’un poids moindre de 850 grammes et les plats à rôti, destinés à une table de douze couverts, atteignent couramment 1500 grammes, sans y employer plus de métal qu’il n’est strictement nécessaire à leur solidité

Comme il reste le soir dans la bouche et entre les dents une crasse maligne des aliments qu’on a pris pendant le jour, ou des vapeurs impures qui s’élèvent des entrailles, il faut, avant que de vous coucher, vous bien rincer la bouche avec de l’eau ou du thé tiède, et vous frotter les dents avec une brosse douce et pliable, pour vous assurer de leur propreté. D’autres la pilent, la mettent en bol, et l’avalent avec de l’eau chaude. Il attachait une valeur exagérée à des faits sans importance, mais il en remarquait parfois d’autres qui importent plus que les grands et qu’on ne peut ne pas prendre à cœur. Peut-être le fou lin est-il une espèce de fungus des grosses racines des pins qu’on a coupés, dont le suc nourricier retenu en bas, se ramasse, et engendre cette substance, qui est d’abord molle, et plus ou moins spongieuse, à proportion de la graisse du pin